Muffins Chai

¡Son suaves y muy fáciles de hacer! Para 10 muffins:

Ingredientes:
2 c (240 g) de harina integral
1 cucharada (9 g) de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
1 cucharada (14 g) de aceite de coco o mantequilla sin sal, derretida y enfriada ligeramente
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/3 c (80 ml) de agave
½ c (125 g) de yogur griego sin grasa
½ c (120 ml) de té chai concentrado Sabor Ananda

Para el glaseado:
2 cucharadas (31 g) de yogur griego sin grasa
1 ½ cucharadita de Truvia o azúcar
1 ½ cucharadita de agave
1/8 cucharadita de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 175ºC y cubre ligeramente 10 moldes para muffins de tamaño estándar con spray antiadherente para cocinar. Mezcla la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. En un recipiente aparte, bate la mantequilla, el huevo y la vainilla. Mezcla el agave y el yogur griego, revolviendo hasta que no queden grumos grandes. Alterna entre agregar la mezcla de harina y el té chai Sabor Ananda a la mezcla de huevo, comenzando y terminando con la mezcla de harina, y revolviendo solo hasta que se incorpore. (Para obtener mejores resultados, agrega la mezcla de harina en 3 partes iguales).
Divide la masa en el molde y hornea a 175ºC durante 17-20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de glasear.

Para el glaseado, mezcla el yogur griego, Truvia o azúcar, agave y vainilla. Rocía encima de los panecillos enfriados con una cuchara o duya.

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Recuperado de Amy’s Healthy Baking.