Aurelio, cocktail clarificado | Edición fiestas 2023

Descripción

Los ponches de leche clarificada se desarrollaron a principios del siglo XVIII como método de conservación de las bebidas. En Aurelio, la clarificación se refiere más a una técnica que a una receta específica de cocktail, ya que existen docenas de mezclas similares en culturas de todo el mundo.

Para clarificar, se mezcla leche con un ingrediente ácido que produce una reacción química que cuaja la leche. Una vez filtrada la mezcla, el resultado es un cóctel claro que no tiene sabor lácteo, pero sí complejo donde los ingredientes de base como el mezcal y la piña se equilibran perfectamente.